慶云手藝人張莉——手工制棗芽茶 香飄千萬家

5月初,張莉翻看棗芽萎凋狀況

馬新磊

“炒制棗芽時,要把握鍋底的溫度、揉捻的力度,這樣才能去除鮮葉中的澀青味,散發棗芽獨有的清香……”8月2日,張莉正在慶云縣渤海路街道梧桐齋內向學徒傳授經驗。

慶云縣唐棗樹的傳說源遠流長,且盛產金絲小棗,棗芽似乎并不起眼。但在張莉的加工下,一顆顆普通的棗芽搖身一變,成為杯中馥郁撲鼻的香茗。

張莉今年42歲,她記得,童年時一到春天,村里常有老人自制棗芽茶。后來,她母親也常在棗樹萌芽時采摘些許嫩芽,制成茶葉日常飲用。張莉在長輩的熏陶下,逐漸了解了棗芽茶的制作工藝。

“我高中畢業后從事金融行業,有一次回家喝了母親做的棗芽茶,不僅清香,還有助于睡眠?!睆埨蛑匦抡J識了棗芽茶。

她介紹,棗芽制成的茶與傳統茶葉相比,不含咖啡因,不會產生神經興奮,解決了人們晚上不敢喝茶的困擾。再加上自己學過茶道,從小在棗樹下長大,和棗樹有著不解之緣,2017年,她辭職回家創業,制作銷售棗芽茶。

棗芽茶與傳統茶葉的制作工藝相似。5月初,將嫩芽摘下,通過萎凋、殺青、晾曬、炒制烘干、分揀后,一顆顆緊密卷曲的棗芽茶便可成型?!跋噍^于傳統茶葉,棗芽的葉片較薄,雖制作流程相似,但炒制、揉捻時的火候、力度很難把握?!睆埨蛘f,棗芽茶的制作大多是經驗傳承,沒有具體參數,火候總有些許偏差,讓她頗為煩惱。

工多出巧藝。張莉憑借母親傳授的經驗,不斷用手感受鍋底的溫度,感受炒茶的最佳火候。臉被鐵鍋烤得通紅是常事,手也不知被燙傷了多少回。經過無數次試驗,她終于精確掌握?!拔覀儓猿钟描F鍋炒茶,純手工制作,最大程度保留它的自然形態和原有香味?!睆埨蛘f。

堅守一縷香,傳承老手藝。近年來,張莉把棗芽茶制作工藝教給了10余名年輕人?!拔蚁M苡懈嗟娜藢W會棗芽茶的制作工藝,把這門手藝傳承下去?!睆埨蛘f。

漠漠平野林闊,悠悠棗鄉情深。憑借茶友口碑相傳,張莉的棗芽茶香飄全國。在她心中,棗芽茶不僅僅是商品,更是對老一輩匠人精神的傳承。

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